카이스트 연구팀 인공 달걀 개발 성공 

카이스트의 이상엽 생명화공과 특훈교수 와 최경록 생물공정연구센터 연구교수 가 

미생물을 이용한 달걀 대 체물을 개발했다고 밝힘

연구진은 미생물을 배양해 만든 반고체 상태의 미생물 바이오매스를 그대 로 가열하면 액상으로 변하는 문제를 해결하기 위해

계란 껍데기에 해당되는 세포벽과 세포막을 부순 뒤 미생물 용해물을 만들었고

해당 용해물을 가열하여 형성된 젤이 삶은 달걀과 비슷한 미시적 구조와 물리적인 특성을 가지는것 을 확인하며

식용효소나 식물 성 재료를 첨가해 다양한 식감을 구현할수 있다고 함

액체상태의 용해물을 거품을 내 머랭을 만드는것 도 성공했고

만든 머랭을 연구진이 직접 쿠키로 만들어 시식도 했는데 일반 달걀로 만든 머랭 쿠키와 차이 점이 없었다고 함

이상훈 교수 는 다양한 미생물의 안 정성이 검증되어 미생물로 만든 달걀 대 체제는 미래  우주여행 식량 또는 전시 비상식량 등으로 사용할수 있을것 이라고 함 

연구 결과는 네이처 발행 국제 학술지 NPJ 식품과학 온라인판 에 실림