중국술을 알아보자(1)

얼마전 중국술 관련 질문받는 글을 썻는데

 

반응이 좋아서 아는 한도내에서 연재글을 한번 써보려고

 

(1)역사

 

일단 중국술, 빼갈, 고량주, 백주, 바이주, 다양하게 불리는 중국술 

 

중국애들은 자기들 술의 역사를 말할때 수천년 됐다라고 홍보를 많이 하는데

 

일단 쌉구라라고 보면된다.

 

왜냐면 중국땅에 증류주가 들어온건 원나라때고

 

전세계 땅따먹기하던

 

몽골이 지금의 아랍쪽 지역을 지나면서 증류법을 알게되고 

 

기존에 마시던 자기들 마유주는 부패되는데 비해서 이건 변하지도 않고 

 

상처에 소독으로도  쓸수 있었거든

 

아무튼 거기서 전래되어 중국, 한국, 일본, 베트남 등등 아시아쪽에 증류주가 들어오게 됐다고 알면되고.

 

중국술 회사들 마다 자기들 술의 역사를 광고하는데 그냥 보고 중국 특유의 허세라고 보고 웃어넘기면 된다.

 

(2)분류

 

일단 백주라 불리는 증류주만 놓고보면

 

중국에서는 세분화된 다양한 분류법이 있지만 

 

여기선 간단하게 네가지 분류법만 알면 중국술 95%이상 분류가 가능하니 간단하게 설명하자면

 

첫번째, 농향으로 가장 대표적인 중국 백주이며 전체 백주의 90%가 농향이라고 보면되고

           너네가 이름들어 알고 있는 거의 모든 백주가 다 농향이라고 알면된다

           술병을 열었을때 어떤 사람들 잘익은 배향이라고도 하고

           파인애플향이라고도 하는 그 특유의 향이 농향형 백주구나 하면되.

           예) 우량에, 검남춘, 양하대곡, 연태고량주, 거의 모든 백주 

 

두번째, 청향형 백주, 무향에 가깝다고 보면되고 사실 무향은 아님

           다른 술과 비교하자면 우리나라 증류 소주 생각하면 비슷한데

           청향형을 만드는 회사마다의 제조법 차이인지 재료의 차이인지

            특유의 향이 있으니 국내 안동소주와 단순비교는 힘들어

            예) 행화촌 분주, 형수노백간, 황학루주 등등

 

세번째, 장향형 백주. 마오타이로 대표되는 향형이 바로 장향형 백주

          일단 기본 숙성 기간이 다른 백주보다 길고 투입곡물 대비 생산량이 적어

           가격이 다른 백주보다 비싸

           병뚜껑을 열면 장향 특유의 향이 확 퍼지는데 처음 맡으면 결코 기분좋은 향은 아니고

           쿰쿰? 이름에 들어가는 장이 된장 고추장 간장 할때 그 장자라

            어떤 사람들 집간장 냄새가 난다고도 하고 아무튼 쿰쿰한 냄새가 특징이다

           예) 마오타이 뢰모주 습주 등등

 

네번째, 겸향형 백주 겸향형은 위에 향들중 두가지 이상 향이 섞여 있다는 뜻이고 

           겸향형이라고 파는 술들은 은근히 많긴한데 사실 이도저도 아닌 경우가 대부분

           국내에 들어와 있는 술들중 옥천주, 백년지존 청룡,이 겸향형인데

            그냥 알고만 있는 정도로 넘어가고

 

위에 네개의 향형 이외에도 지마향형 면류형 봉향형 복울향형 미향형 기타등등 엄청 나게 많은데

 

학위 딸거 아니면 그냥 위에 4가지만 알면 중국술 전체의 95%이상 분류가능 하다.

 

(3)재료

 

익히 중국술을 빼갈이라고도 부르고 어떤 사람들 고량주라고 부르는데

 

여기서 고량(高粱)은 수수를 말하거든 

 

예전 장예모 감독인가 붉은수수밭이라는 영화를 보면 중국술 만드는 배경인데

 

재료가 고량 즉 수수라 고량주라고 부르는거고

 

우리 소주가 쌀로 만들지만 지역에 따라 다양한 재료가 쓰이고 섞어서 술을 빚듯이

 

중국에서도 수수가 주 베이스로 쓰이고 다양한 곡물이 추가되서 술을 만들어

 

예를 들어 대표 백주인 우량에(五粮液) 이름에서 보듯이 다섯 가지 곡식으로 만들었다는 뜻이거든

 

수·찹쌀·쌀·밀·옥수수(高粱·糯米·大米·小麥·玉米) 회사별로 술별로 재료다 다 달라서

 

각각의 술의 차이를 마셔보며 찾는것도 재미가 있어

 

재료를 간단하게 이야기 했지만 술을 빚을때 들어가는 누룩에 따라 술의 맛이 차이가 나서

 

재료를 설명하자면 들어가는 누룩에 따른 분류도 설명해야 되지만 

 

너무 복잡하니 여기 까지 하고 패스.

 

(4)잡썰

 

중국술을 매일 한병씩 마셔도 평생 모든 술을 다 맛보고 죽는게 불가능 할정도로

 

많은 술들이 있어

 

일단 난 술에 관심이 많은 아재라

 

처음엔 국내 생산되는 증류소주를 다 사먹어 봤어

 

근데 종류도 얼마 없고 그마저도 특색이 별로 없어서 많이 아쉬웠어

 

그러던중 일본에도 증류소주가 있다고 들어서 그때부턴 일본 소주를 닥치는대로 구해서 마셔봤어

 

지역별 유명소주들 아니면 재료가 다른 소주들 그렇게 마신게 대충 160종 정도 마셨어

 

근데 그것도 마시다보니 거기서 거기다 싶었을때 중국술을 만나게 되고 원체 종류가 많아서 당분간은 중국술을 마실것 같애

 

중국술에 대해서 간단한 설명은 여기 까지 하고 

 

다음글을 각 중국술 소개와 간단한 역사 정도로 짧게  짧게 글을 올려볼게